Découvrez les charcuteries proposées par Il Bacaro, issues du savoir-faire transmis sur plusieurs générations par la famille Fontana, à Este.
Chaque produit reflète la tradition artisanale et la passion pour la qualité qui caractérisent cette maison.
Prosciutto crudo Veneto est un jambon cru emblématique de la Vénétie, reconnu pour sa finesse et son élégance aromatique. Issu de cuisses de porc sélectionnées, il est simplement salé puis longuement affiné à l’air libre, selon un savoir-faire traditionnel.
Coppa stagionata est preparé à partir du muscle du cou de porc, soigneusement sélectionné et assaisonné avec un mélange d’épices et d’herbes aromatiques. Après un séchage et un affinage prolongés, la coppa développe une texture ferme mais fondante et des arômes riches et délicatement parfumés.
Sopressa est un gros saucisson tendre et goûteux typique de la region de Venise. La viande et la graisse sont sélectionnées avec soin puis hachées grossièrement, ce qui lui confère sa texture caractéristique. Assaisonnée avec précision et lentement affinée, elle développe une belle complexité ainsi qu’une profondeur aromatique remarquable.
Pancetta arrotolata est une charcuterie trés raffinée, élaborée à partir de 2 morceaux de poitrine de porc soigneusement préparées, salées et assaisonnées avant d’être roulée entre elles puis lentement affinée. Nous proposons la version au poivre.
Le Speck est une charcuterie du nord de l’Italie, originaire du Tyrol du Sud, à la croisée des influences alpines et méditerranéennes. Preparé à partir de cuisse de porc désossée et paréesalaée à sec avec épices (poivre, baies, herbes) fumage léger à froid, affinage à l’air de montagne, qui développe complexité et finesse.
Guanciale est une charcuterie de caractère, élaborée à partir de la joue de porc, pièce noble réputée pour la finesse et la richesse de son gras.
La Porchetta est une spécialité emblématique de la gastronomie italienne, dont chaque région de la péninsule propose sa propre version typique. Issue d’un porc entier ou d’une pièce de poitrine désossée, elle est généreusement assaisonnée puis lentement rôtie, révélant toute sa richesse aromatique.
Filetto della timpa aux feuilles de citron révèle quant à elle une expression plus ensoleillée : une preparation similaire à la porchetta, mais avec une chair plus juteuse et parfumée, subtilement relevée par des notes fraîches et zestées.