{"id":50,"date":"2025-11-14T14:36:08","date_gmt":"2025-11-14T14:36:08","guid":{"rendered":"https:\/\/ilbacaro.eu\/?page_id=50"},"modified":"2026-03-27T10:14:05","modified_gmt":"2026-03-27T10:14:05","slug":"fromages-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ilbacaro.eu\/index.php\/fromages-2\/","title":{"rendered":"Fromages"},"content":{"rendered":"\n

Au Bacaro<\/strong>, nous proposons un vaste gamme – en function de disponibilites et la saison – des produits typiques originaires de la V\u00e9n\u00e9tie<\/strong> (Italie du Nord), rigoureusement s\u00e9lectionn\u00e9s pour leur qualit\u00e9, leur authenticit\u00e9, le savoir-faire et la sympathie de leurs producteurs.<\/p>\n\n\n\n

Ces fromages proviennent principalement de coop\u00e9ratives laiti\u00e8res<\/strong> des vall\u00e9es des Dolomites et des Pr\u00e9alpes dolomitiques<\/strong>, dans les provinces de Vicence, Belluno et Tr\u00e9vise<\/strong>. Plusieurs fromages conservent encore aujourd\u2019hui le nom des montagnes ou vall\u00e9 o\u00f9 ils ont \u00e9t\u00e9 produits \u00e0 l\u2019origine (Vezzena, Grappa, Nevegal, Asiago…).<\/p>\n\n\n\n

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Pour une liste de fromages disponibles actuelment chez il Bacaro consulter cette page.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Sinon en bas vous avez une liste complete des produits, leurs characteristiques et leur histoire:<\/p>\n\n\n\n

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Montasio <\/strong>– ce fromage tire son nom du massif du Montasio<\/strong>, une montagne des Alpes juliennes situ\u00e9e dans le Frioul-V\u00e9n\u00e9tie Julienne<\/strong>, au nord-est de l\u2019Italie, pr\u00e8s de la fronti\u00e8re avec la Slov\u00e9nie et l\u2019Autriche.
Ce fromage est historiquement li\u00e9 \u00e0 l\u2019abbaye de Moggio Udinese<\/strong>, o\u00f9 les moines, d\u00e8s le XIII\u1d49 si\u00e8cle, produisaient un fromage inspir\u00e9 des traditions alpines locales. Avec le temps, ce fromage a pris le nom du territoire montagneux dans lequel il \u00e9tait fabriqu\u00e9 : Montasio<\/strong>.
Aujourd\u2019hui, le nom est prot\u00e9g\u00e9 par la DOP \/ AOP Montasio<\/strong>.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Piave<\/strong> – Le nom du fromage \u00abPiave\u00bb provient du fleuve \u00e9ponyme, dont la source se situe sur le mont Peralba, dans la vall\u00e9e de Val Visdende. Aucun autre nom ne pourrait mieux repr\u00e9senter le fromage typique le plus important de la province de Belluno (nord de la Venetie, pr\u00e8s de la fronti\u00e8re avec l\u2019Autriche), n\u00e9 de la tradition fromag\u00e8re de cette terre travers\u00e9e sur toute sa longueur par l\u2019ancien fleuve, et o\u00f9 le lait destin\u00e9 \u00e0 sa production est r\u00e9colt\u00e9.
Le fromage Piave AOP, dont Lattebusche<\/em> est aujourd\u2019hui l\u2019unique producteur, suit un processus de fabrication et d\u2019affinage conforme \u00e0 la m\u00e9thode traditionnelle, reposant sur une recette \u00e9labor\u00e9e gr\u00e2ce au savoir-faire des fromagers. La fabrication implique l\u2019utilisation de lait local et de ferments naturels autochtones, qui lui conf\u00e8rent ses caract\u00e9ristiques organoleptiques particuli\u00e8res.
L\u2019affinage varie de 20 jours \u00e0 plus de 18 mois selon le type de fromage et s\u2019effectue dans un environnement \u00e0 temp\u00e9rature et humidit\u00e9 contr\u00f4l\u00e9es.
On retrouve donc en function du temps d’affinage different produits: Fresco <\/strong>(20-60 jours), Mezzano<\/strong> (60-180 jours), Vecchio<\/strong> (plus de 180 jours), Vecchio Selezione Oro<\/strong> (plus de 12 mois), Vecchio Selezione Riserva<\/strong> (plus de 18 mois).<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Asiago <\/strong> – fromage \u00e0 p\u00e2te couleur jaune paille et souple. Il se caract\u00e9rise par une ouverture typique bien marqu\u00e9e.
L\u2019Asiago porte ce nom parce qu\u2019il est originaire du plateau d\u2019Asiago<\/strong> (Altopiano di Asiago<\/em>), une r\u00e9gion montagneuse situ\u00e9e dans le nord de l\u2019Italie, en V\u00e9n\u00e9tie<\/strong>, entre les provinces de Vicence, Trente et Padoue.
Historiquement, d\u00e8s le Moyen \u00c2ge<\/strong>, les habitants de ce plateau produisaient des fromages \u00e0 partir du lait des troupeaux \u00e9lev\u00e9s en altitude. Avec le temps, ce fromage a pris le nom du lieu o\u00f9 il est n\u00e9 : Asiago<\/strong>.
Lorsque la d\u00e9nomination DOP \/ AOP<\/strong> a \u00e9t\u00e9 reconnue, le nom a \u00e9t\u00e9 officiellement prot\u00e9g\u00e9 afin de garantir que seul le fromage produit dans cette zone g\u00e9ographique pr\u00e9cise, selon un savoir-faire traditionnel, puisse s\u2019appeler Asiago<\/em>.
On retrouve l\u2019Asiago avec diff\u00e9rents temps d\u2019affinage, offrant une large palette de saveurs.
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Asiago Penna Bianca <\/strong> (vache, 50 jours d’affinage, p\u00e2te semi-dure et mi-cuite). L’affinage de 50 jours lui conf\u00e8re une saveur affirm\u00e9e et le rend particuli\u00e8rement go\u00fbteux en bouche. Il est facilement reconnaissable gr\u00e2ce \u00e0 la couleur blanche de sa cro\u00fbte.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Asiago Penna Nera <\/strong> (vache, 40 jours d’affinage, p\u00e2te semi-dure et mi-cuite). Sa p\u00e2te, de couleur jaune paille, est souple et se caract\u00e9rise par une ouverture typique bien marqu\u00e9e. Un affinage d\u2019au moins 40 jours lui conf\u00e8re des notes aromatiques intenses et une saveur distinctive. Il est facilement reconnaissable gr\u00e2ce \u00e0 la couleur noire de sa cro\u00fbte.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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L’Asiago est aussi prepar\u00e9 avec des affinages plus long: Stagionato <\/strong>(plus de 3 mois), Mezzano<\/strong> (4-6 mois), Vecchio<\/strong> (10-15 mois), Stravecchio<\/strong> (plus de 15 mois).<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Oro di Malga<\/strong> (vache, 12 mois affinage, p\u00e2te dure) – fromage \u00e9labor\u00e9 exclusivement \u00e0 partir de lait de vache collect\u00e9 dans les alpages durant l\u2019\u00e9t\u00e9 et affin\u00e9 pendant environ 12 mois.
Sa p\u00e2te, compacte et souple, se distingue par une couleur jaune intense. En bouche, l\u2019Oro di Malga r\u00e9v\u00e8le une richesse de notes herbac\u00e9es et florales : des caract\u00e9ristiques organoleptiques qui proviennent de l\u2019alimentation des bovins en p\u00e2turage, libres de se nourrir d\u2019essences fourrag\u00e8res de grande qualit\u00e9, diff\u00e9rentes selon les zones montagneuses d\u2019origine.
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Brenta – selezione oro <\/strong>(vache, 8 mois affinage, mi-cuite) – Fromage \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de lait de vache pasteuris\u00e9. Il est affin\u00e9 et matur\u00e9 dans une grotte naturelle situ\u00e9e sur le territoire de Vicence. Dot\u00e9 d\u2019un parfum d\u00e9licat aux notes herbac\u00e9es, riche en saveurs et au go\u00fbt agr\u00e9ablement intense, il se caract\u00e9rise par une texture plut\u00f4t fondante. Sa cro\u00fbte, dure mais fine et compacte, de couleur blanc paille, tend \u00e0 gagner en consistance et en intensit\u00e9 de couleur au fil de l\u2019affinage.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Pincion de Selva<\/strong> (vache, 30-60 jours affinage, p\u00e2te semi-dure \u00e0 ferme) -Fromage artisanal unique, issu d\u2019un savoir-faire traditionnel de la r\u00e9gion de Tr\u00e9vise. \u00c9labor\u00e9 selon des techniques anciennes revisit\u00e9es, il se distingue par sa texture g\u00e9n\u00e9reuse et son go\u00fbt riche.
Apr\u00e8s la s\u00e9lection des meilleures meules, le fromage est marqu\u00e9 au fer<\/strong> puis affin\u00e9 avec soin afin de d\u00e9velopper ses ar\u00f4mes caract\u00e9ristiques. Il est ensuite envelopp\u00e9 dans un papier paille de haute qualit\u00e9<\/strong>, son habillage embl\u00e9matique, qui souligne encore son caract\u00e8re authentique.
Un fromage inoubliable, typique de la tradition v\u00e9nitienne.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Pan di formaggio <\/strong>(vache, 10 jours d’affinage, p\u00e2te mi-cuite) – fromage \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de lait de vache entier pasteuris\u00e9 et est affin\u00e9 pendant environ 10 jours.
Sa p\u00e2te sal\u00e9e, mi-cuite, est compacte et souple, de couleur blanc paille. La particularit\u00e9 de ce fromage frais r\u00e9side dans son fumage final, r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 l\u2019aide de sciure de bois de h\u00eatre : cette technique permet au Pan di Formaggio de conserver un parfum et une saveur v\u00e9ritablement uniques, qui s\u2019expriment pleinement \u00e0 la cuisson.
Pour en exalter toutes les nuances gustatives, essayez-le accompagn\u00e9 de miel de Barena ou d\u2019eucalyptus et de pain complet.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Bastardo del Grappa <\/strong>(vache, 90-120 jours d’affinage, p\u00e2te mi-cuite) – Fromage de table typique du massif du Grappa \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de lait de vache. Sa p\u00e2te, de couleur claire tirant sur le jaune paille, est ferme et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9lastique, avec une ouverture dispers\u00e9e de petites dimensions. Sa cro\u00fbte est rugueuse et consistante, et le fromage se distingue par une saveur intense et agr\u00e9able.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Morlacco del Grappa <\/strong>(vache, 90-120 jours d’affinage, p\u00e2te mi-cuite) – fromage \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de lait de vache cru et affin\u00e9 pendant un minimum de deux mois.
Sa p\u00e2te est souple et compacte, l\u00e9g\u00e8rement ouverte, de couleur blanche ou l\u00e9g\u00e8rement jaune paille.
Son go\u00fbt est sal\u00e9, intense, et avec l\u2019affinage, il s\u2019enrichit de notes aromatiques rappelant les herbes et le foin.
Le Morlacco, produit v\u00e9nitien par excellence au riche pass\u00e9 historique, est un fromage polyvalent : d\u00e9gustez-le avec des tranches de melon, coup\u00e9 en d\u00e9s dans une salade compos\u00e9e ou comme garniture gourmande pour les gnocchis. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Cuor di Vezzena <\/strong>(vache, 8 mois d’affinage, p\u00e2te mi-cuite) – fromage \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de lait partiellement \u00e9cr\u00e9m\u00e9. Sa p\u00e2te sal\u00e9e, mi-cuite, est ferme et compacte, avec de tr\u00e8s petites ouvertures irr\u00e9guli\u00e8res. Le go\u00fbt est intense et affirm\u00e9 : \u00e0 la d\u00e9gustation, le Cuor di Vezzena \u00e9voque les ar\u00f4mes des alpages des montagnes vicentines, l\u00e0 m\u00eame o\u00f9 le lait est collect\u00e9 puis travaill\u00e9 avec savoir-faire par des ma\u00eetres fromagers selon des techniques traditionnelles.
La saveur du Cuor di Vezzena s\u2019accorde parfaitement avec des vins rouges peu puissants, aux ar\u00f4mes l\u00e9gers, mod\u00e9r\u00e9ment souples et frais, tels que le Valpolicella, le Teroldego, le Raboso vieilli ou le Cabernet Franc.
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Formaio Imbriago<\/strong>, dialect venetien pour formaggio ubriacato<\/em> \u2014 litt\u00e9ralement \u00ab fromages enivr\u00e9s \u00bb<\/p>\n\n\n\n

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Apr\u00e8s un premier affinage classique, le fromage est immerg\u00e9 dans le marc et le vin. Les ar\u00f4mes du vin sont subtilement assimil\u00e9s par le fromage, lui conf\u00e9rant des parfums et des go\u00fbts exceptionnels.
L\u2019utilisation de diff\u00e9rents vins typiques de la r\u00e9gion offre un panel d\u00e9gustatif vari\u00e9, ainsi que des colorations parfois plus marqu\u00e9es.

Ubriaco Amarone<\/strong> (vache, 4-7 mois d’affinage, p\u00e2te semi-dure \u00e0 ferme) – Apr\u00e8s un premier affinage classique, le fromage est immerg\u00e9 dans le marc et le vin Amarone della Valpolicella<\/strong>, un vin rouge puissant, riche et velout\u00e9.
Cette immersion peut durer plusieurs semaines \u00e0 plusieurs mois, durant lesquelles le fromage absorbe les ar\u00f4mes du vin.
Ar\u00f4mes intenses et fruit\u00e9s<\/strong>, typiques de l\u2019Amarone : cerise noire, prune, fruits rouges m\u00fbrs.
Notes \u00e9pic\u00e9es<\/strong>, l\u00e9g\u00e8rement tanniques<\/strong> et parfois chocolat\u00e9es<\/strong>.
La p\u00e2te reste ferme mais devient plus moelleuse et parfum\u00e9e<\/strong>.
La cro\u00fbte est g\u00e9n\u00e9ralement violac\u00e9e<\/strong>, impr\u00e9gn\u00e9e du vin.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Ubriaco Prosecco<\/strong> (vache, 4-7 mois d’affinage, p\u00e2te semi-dure)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Ubriaco Raboso<\/strong> (vache, 30-60 jours affinage, p\u00e2te semi-dure).<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Fromages des Dolomites <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cooperativa Agordino (BL)<\/p>\n\n\n\n

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Medan de na olta <\/strong>(vache, 90-120 jours d’affinage, p\u00e2te mi-cuite) – Fromage produit \u00e0 partir de lait thermis\u00e9 partiellement \u00e9cr\u00e9m\u00e9. Sa saveur intense, parfois l\u00e9g\u00e8rement piquante, rappelle les fromages affin\u00e9s d\u2019autrefois.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Toccol <\/strong>(vache, 90-120 jours d’affinage, p\u00e2te mi-cuite) – Fromage produit \u00e0 partir de lait partiellement \u00e9cr\u00e9m\u00e9. Sa saveur, bien que douce, est intense et agr\u00e9able. Il peut \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 aussi bien accompagn\u00e9 de pain ou de polenta que seul, en fin de repas.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Focobon <\/strong>(vache, 8 mois d’affinage, p\u00e2te mi-cuite) – \u00ab Fromage produit \u00e0 partir de lait cru, selon les m\u00e9thodes traditionnelles d\u2019autrefois. Du Focobon, on appr\u00e9cie particuli\u00e8rement la saveur authentique du lait ainsi que la note persistante, l\u00e9g\u00e8rement piquante, caract\u00e9ristique des fromages au lait cru.
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Piastra <\/strong>(vache, 8 mois d’affinage, p\u00e2te mi-cuite) – \u00ab Fromage produit \u00e0 partir de lait thermis\u00e9 partiellement \u00e9cr\u00e9m\u00e9. Sa saveur intense, parfois l\u00e9g\u00e8rement piquante, rappelle les fromages affin\u00e9s d\u2019autrefois. Id\u00e9al \u00e0 faire fondre et \u00e0 d\u00e9guster avec de la polenta, des champignons ou de la saucisse.
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Fromages de chevre<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Lessino <\/strong>– Fromage de montagne \u00e9labor\u00e9 exclusivement \u00e0 partir de lait de ch\u00e8vre des montagnes de Lessinia. Il se pr\u00e9sente sous forme de p\u00e2te semi-dure \u00e0 dure, selon l\u2019affinage. Son go\u00fbt est franc et \u00e9quilibr\u00e9, avec des notes lact\u00e9es et l\u00e9g\u00e8rement herbac\u00e9es, rappelant les p\u00e2turages d\u2019altitude. En bouche, il est agr\u00e9able, parfois l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9, avec une belle persistance.
Id\u00e9al aussi bien en d\u00e9gustation que fondu, notamment dans les plats montagnards.
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Caprottino stagionato <\/strong>(chevre, 10 mois d’affinage, p\u00e2te dure). Fromage affin\u00e9 plus de 10 mois, \u00e0 p\u00e2te dure avec une texture friable en \u00e9clats, produit exclusivement \u00e0 partir de lait de ch\u00e8vre. Son parfum est aromatique et, en bouche, il offre une saveur pleine, sal\u00e9e et persistante. \u00bb
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Fontal<\/strong> (vache, 30-60 jours affinage, p\u00e2te semi-cuite) – Le Fontal est un fromage au go\u00fbt doux et d\u00e9licat, avec une texture souple et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9lastique. Sa fine cro\u00fbte lisse renferme une p\u00e2te ivoire qui fond parfaitement, ce qui en fait un ingr\u00e9dient id\u00e9al pour les plats chauds, la polenta, la raclette ou les pr\u00e9parations au four.
Polyvalent et agr\u00e9able au palais, le Fontal s\u00e9duit par son ar\u00f4me l\u00e9ger et sa saveur \u00e9quilibr\u00e9e, que l\u2019on appr\u00e9cie aussi bien seul qu\u2019int\u00e9gr\u00e9e dans les recettes de tradition alpine et italienne.
Ce fromage a etait cr\u00e9\u00e9 en Italie du Nord dans les ann\u00e9es 1950 pour proposer une alternative plus douce et plus fondante aux fromages alpins traditionnels (comme le Fontina).<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Grana Padano DOP <\/strong>(vache, affinage de 3 a 36 mois, p\u00e2te dure) – Inconturnable fromage \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de lait de vache cru partiellement \u00e9cr\u00e9m\u00e9, savoureux et riche en valeur nutritive. Le Grana Padano AOP est un fromage facilement digestible, ce qui le rend adapt\u00e9 \u00e0 tous les \u00e2ges.
En cuisine, il est principalement utilis\u00e9 comme fromage \u00e0 r\u00e2per, bien qu\u2019il puisse \u00e9galement se consommer en tant que fromage de table, accompagn\u00e9 de vins blancs ou rouges, ou int\u00e9gr\u00e9 dans la pr\u00e9paration de plats typiques de la gastronomie italienne.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Scamorza affumicata <\/strong>(vache, 40 jours d’affinage, p\u00e2te semi-dure, fum\u00e9). Fromage \u00e0 p\u00e2te semi-dure, fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de lait de vache. Sa particularit\u00e9 : il est d\u00e9licatement fum\u00e9, ce qui lui conf\u00e8re un ar\u00f4me riche et l\u00e9g\u00e8rement bois\u00e9. En bouche, il est doux et fondant, avec une saveur subtilement fum\u00e9e qui se marie parfaitement \u00e0 la charcuterie, aux l\u00e9gumes grill\u00e9s ou simplement d\u00e9gust\u00e9 seul.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Au Bacaro, nous proposons un vaste gamme – en function de disponibilites et la saison – des produits typiques originaires de la V\u00e9n\u00e9tie (Italie du Nord), rigoureusement s\u00e9lectionn\u00e9s pour leur qualit\u00e9, leur authenticit\u00e9, le savoir-faire et la sympathie de leurs producteurs. Ces fromages proviennent principalement de coop\u00e9ratives laiti\u00e8res des vall\u00e9es des Dolomites et des Pr\u00e9alpes […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-50","page","type-page","status-publish","hentry"],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ilbacaro.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/50","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ilbacaro.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/ilbacaro.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ilbacaro.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ilbacaro.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=50"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/ilbacaro.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/50\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":547,"href":"https:\/\/ilbacaro.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/50\/revisions\/547"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ilbacaro.eu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}