{"id":53,"date":"2025-11-14T14:36:59","date_gmt":"2025-11-14T14:36:59","guid":{"rendered":"https:\/\/ilbacaro.eu\/?page_id=53"},"modified":"2026-03-27T10:21:55","modified_gmt":"2026-03-27T10:21:55","slug":"charcuterie","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ilbacaro.eu\/index.php\/charcuterie\/","title":{"rendered":"Charcuterie"},"content":{"rendered":"\n

D\u00e9couvrez les charcuteries propos\u00e9es par Il Bacaro<\/strong>, issues du savoir-faire transmis sur plusieurs g\u00e9n\u00e9rations par la famille Fontana<\/strong>, \u00e0 Este<\/strong>. <\/h2>\n\n\n\n

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CS avec Paola Fontana, dans la chambre s’affinage des Jambons cru, Prosciutto Veneto IGP<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Chaque produit refl\u00e8te la tradition artisanale et la passion pour la qualit\u00e9 qui caract\u00e9risent cette maison.<\/h2>\n\n\n\n
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Prosciutto crudo Veneto <\/strong>est un jambon cru embl\u00e9matique de la V\u00e9n\u00e9tie, reconnu pour sa finesse et son \u00e9l\u00e9gance aromatique. Issu de cuisses de porc s\u00e9lectionn\u00e9es, il est simplement sal\u00e9 puis longuement affin\u00e9 \u00e0 l\u2019air libre, selon un savoir-faire traditionnel.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Coppa stagionata <\/strong>est prepar\u00e9 \u00e0 partir du muscle du cou de porc, soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9 et assaisonn\u00e9 avec un m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices et d\u2019herbes aromatiques. Apr\u00e8s un s\u00e9chage et un affinage prolong\u00e9s, la coppa d\u00e9veloppe une texture ferme mais fondante et des ar\u00f4mes riches et d\u00e9licatement parfum\u00e9s.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Sopressa<\/strong> est un gros saucisson tendre et go\u00fbteux typique de la region de Venise. La viande et la graisse sont s\u00e9lectionn\u00e9es avec soin puis hach\u00e9es grossi\u00e8rement, ce qui lui conf\u00e8re sa texture caract\u00e9ristique. Assaisonn\u00e9e avec pr\u00e9cision et lentement affin\u00e9e, elle d\u00e9veloppe une belle complexit\u00e9 ainsi qu\u2019une profondeur aromatique remarquable.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Pancetta arrotolata <\/strong>est une charcuterie tr\u00e9s raffin\u00e9e, \u00e9labor\u00e9e \u00e0 partir de 2 morceaux de poitrine de porc soigneusement pr\u00e9par\u00e9es, sal\u00e9es et assaisonn\u00e9es avant d\u2019\u00eatre roul\u00e9e entre elles puis lentement affin\u00e9e. Nous proposons la version au poivre.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Le Speck<\/strong> est une charcuterie du nord de l\u2019Italie, originaire du Tyrol du Sud, \u00e0 la crois\u00e9e des influences alpines et m\u00e9diterran\u00e9ennes. Prepar\u00e9 \u00e0 partir de cuisse de porc d\u00e9soss\u00e9e et par\u00e9esala\u00e9e \u00e0 sec avec \u00e9pices (poivre, baies, herbes) fumage l\u00e9ger \u00e0 froid, affinage \u00e0 l\u2019air de montagne, qui d\u00e9veloppe complexit\u00e9 et finesse.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Guanciale<\/strong> est une charcuterie de caract\u00e8re, \u00e9labor\u00e9e \u00e0 partir de la joue de porc, pi\u00e8ce noble r\u00e9put\u00e9e pour la finesse et la richesse de son gras.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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La Porchetta<\/strong> est une sp\u00e9cialit\u00e9 embl\u00e9matique de la gastronomie italienne, dont chaque r\u00e9gion de la p\u00e9ninsule propose sa propre version typique. Issue d\u2019un porc entier ou d\u2019une pi\u00e8ce de poitrine d\u00e9soss\u00e9e, elle est g\u00e9n\u00e9reusement assaisonn\u00e9e puis lentement r\u00f4tie, r\u00e9v\u00e9lant toute sa richesse aromatique.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Filetto della timpa<\/strong> aux feuilles de citron r\u00e9v\u00e8le quant \u00e0 elle une expression plus ensoleill\u00e9e : une preparation similaire \u00e0 la porchetta, mais avec une chair plus juteuse et parfum\u00e9e, subtilement relev\u00e9e par des notes fra\u00eeches et zest\u00e9es.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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